浆水

发音：jiāng shuǐ
释义：用蔬菜自然发酵而成的酸汤
场景：夏天解暑、做浆水面、浆水凉粉

窑洞里的"天然空调饮料"

陇东农村，家家户户都有一个浆水缸。春天用野菜、夏天用芹菜或莲花白，洗净后放入凉面汤，加一点老浆水做引子，在窑洞阴凉处自然发酵三五天。发酵好的浆水清澈微酸，舀一碗喝下去，暑气全消。这是黄土高原人几千年的消暑智慧。

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