油泼辣子

发音：yóu pō là zi
释义：滚油泼在辣椒面上的调味品
场景：凉皮、凉粉、面条的灵魂伴侣

胡麻油炝出的灵魂

油泼辣子的"泼"是关键——小磨胡麻油烧到八成热，"滋啦"一声泼在辣椒面上，香气瞬间炸开。胡麻油的坚果焦香，花椒的微麻，辣椒的辛烈，三者合为一体。这是陇东人餐桌上最重要的调味品，也是凉皮和凉粉的灵魂。

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