什社乡 · 产地故事

"小米之乡"

什社乡位于庆阳市西峰区东南部，这里是中国最著名的小米产区之一，享有"什社小米甲天下"的美誉。

什社乡的农耕文明源远流长。考古发现，早在仰韶文化时期，此地就有黍、粟等旱作农业的痕迹。周先祖不窋"奔戎狄之间"，率部族在此复修后稷之业，教民稼穑，选育出了最早的"什社黄"品种。

此后数千年，什社小米一直是当地最主要的粮食作物。凭借其卓越品质——米粒金黄、煮粥粘稠、米油丰厚，在明清两代被列为皇家贡品，成为宫廷珍馐。

什社乡地处黄土高原腹地，黄绵土透水透气性好，富含矿物质，特别适合谷子（小米）的生长。温带大陆性气候四季分明，昼夜温差大，有利于小米积累更多的干物质和风味成分。

什社小米传承"石碾慢磨"古法。不同于现代机器的高温高速脱壳，石碾转速低于30转/分钟，在低温低压下，一层层地将谷壳剥离，完整保留了小米糊粉层中富含的维生素B族和脂肪——这也是米油丰厚、米香浓郁的关键。

源自什社小米核心产区的产品：

要熬出什社小米标志性的"厚米油"，记住这三步：