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石磨
石磨是陇东农村磨面、磨胡麻浆的核心工具。
上下两扇石盘，低速碾压，温度低于 40℃。
磨出来的面粉微黄，麦香浓郁；磨出来的胡麻浆，榨出的油香飘满窑洞。
石磨的结构
石磨分上下两扇。下扇固定在磨台上，中间有一根铁轴。上扇套在铁轴上，可以转动。上扇有一个拳头大的磨眼，粮食从磨眼倒进去，被两扇石盘碾压研磨，从磨缝里流出来。
石磨有大有小——大磨用驴拉，小磨用人力推。磨面的石磨和磨胡麻浆的石磨是同一台，只是换不同的粮食。
低温研磨的秘密
石磨的转速很低，每分钟二三十转。上下两扇石盘靠自重压着，碾压力均匀，摩擦温度不超过 40℃。这个温度不会破坏小麦胚芽中的蛋白质和脂肪，也不会让胡麻籽的香气挥发。所以石磨面粉蒸出来的馒头麦香扑鼻，石磨胡麻油炝锅的时候香飘半个村子。
钢磨转速高，温度能升到 100℃ 以上。高温破坏了麦胚的营养，也让胡麻油的香气大量流失。
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