切换主题
荞面饸饹
饸饹床子是陇东最特殊的厨具——一个木架子，中间有个铁筒，底下全是小孔。
荞麦面和好，塞进铁筒里，人坐在杠子上使劲一压——
面条从孔里挤出来，一根一根落进滚水里。
这是黄土高原上最壮观的面食。
荞麦的变身
饸饹的面是荞麦面。荞麦耐寒耐旱，黄土高原上种得多。荞麦面颜色深褐，和好了比白面松散，不能擀，只能压。饸饹床子就是专门为荞麦面发明的。
压饸饹的时候，把饸饹床子架在大铁锅上，锅里水滚着。和好的荞麦面团塞进铁筒里，一个人坐在床子后面的长杠子上，全身重量往下一压——面条从筒底的小孔里挤出来，"哧——"一声落进滚水里。压出来的饸饹又圆又长，煮熟了捞出来，过一遍凉水，筋筋的。
羊肉臊子是灵魂
荞面饸饹最经典的吃法是浇羊肉臊子。羊肉切成小丁，用小磨胡麻油炝锅，加花椒、姜片炒香，再下土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，添水慢炖。炖到羊肉烂乎、汤汁浓稠，浇在饸饹上，撒一把葱花和香菜。
吃的时候先喝一口汤，胡麻油的焦香和羊肉的鲜香一起涌上来。再挑一筷子饸饹，筋道弹牙，荞麦特有的谷物香在嘴里散开。一碗饸饹下肚，额头冒汗，浑身暖洋洋。
饸饹的日子
谁家办红白喜事，饸饹是必吃的。院子里架一口大锅，饸饹床子一架，流水席就开始了。压一锅，捞一锅，浇一锅臊子。客人端着碗蹲在院子里吸溜吸溜地吃，吃完一碗再捞一碗。这是黄土高原上最有烟火气的画面。