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凉皮与凉粉
夏天最热的时候，黄土高原上的陇东人靠两样东西续命：浆水和凉皮。
一碗酸辣凉皮，一碗浆水凉粉，暑气全消，比任何空调都管用。
凉皮：石磨面粉的另一种打开方式
凉皮分两种：面皮和擀面皮。陇东人多吃面皮——石磨面粉和好，在水里反复揉洗，洗出面筋和淀粉浆。淀粉浆沉淀后倒进锣锣里，上锅蒸两分钟，取出来就是一张晶莹剔透的凉皮。
面筋蒸熟切成块，凉皮切成条。黄瓜丝、豆芽、蒜末，浇上用小磨胡麻油炝的油泼辣子，再倒一点醋，拌匀了吃。一口下去，酸辣爽滑，面筋吸饱了汤汁，咬开满嘴香。
凉粉：荞麦的夏天变身
凉粉是荞麦做的。荞麦糁子泡软，用布包住在水里反复揉搓，搓出乳白色的淀粉浆。浆水倒进锅里小火慢搅，搅到透明粘稠，盛出来晾凉，就凝固成了凉粉。
切成方块或刮成条，浇上浆水、油泼辣子和蒜泥。酸辣清凉，吸溜吸溜一碗下肚，额头微微出汗，暑气全消。这是黄土高原上最朴素的消暑方式。