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手抓羊肉与羊肉泡馍
环县滩羊，清水煮就香。手抓是最原始的吃法，也是最自信的吃法。
不用复杂的调料，因为好羊肉本身就足够鲜美。
手抓羊肉：最陇东的吃法
环县羊羔肉切大块，冷水下锅，只放姜片和花椒。大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。肉烂了，撒一把盐就出锅。
端上桌，一人一块，用手抓着吃。撕开羊肉，肌理分离，热气冒出来。蘸一点椒盐，塞进嘴里，嫩、滑、香、甜，没有一丝膻味。这是对一块好羊肉最高的尊重——不需要浓油赤酱，清水煮就能吃出它的本味。
羊肉泡馍：冬日里的暖阳
泡馍的馍是用石磨面粉烙的，瓷实有嚼劲。掰馍是一道功夫——掰成指甲盖大小的碎块，大大小小要均匀，这样泡出来的馍才入味。
馍掰好了，浇上滚烫的羊肉汤。汤清亮见底，浮着金色油花。馍吸饱了汤汁，软糯而不烂。夹一块羊肉，就一瓣糖蒜，喝一口汤，浑身暖洋洋。陇东的冬天再冷，一碗羊肉泡馍就能扛过去。