油糕

油糕是陇东最喜庆的吃食。
过年炸油糕、娶媳妇炸油糕、盖房子炸油糕。
黄米面和好，包上红糖芝麻馅，下油锅炸到金黄。
咬一口，外皮酥脆，里面软糯，糖馅流出来烫嘴。
那口甜，是黄土高原上最隆重的味道。

油糕的讲究

油糕不是平时吃的。平时吃糜面馍馍、吃洋芋搅团，但油糕是"有事才吃"。过年的时候，腊月二十七八开始炸油糕，一炸就是一大盆。谁家娶媳妇，院子里支一口大铁锅炸油糕，全村人都来吃。盖房子上梁那天，也要炸油糕，让匠人和帮工吃个够。

奶奶说，油糕的"糕"和"高"同音，吃油糕图个步步高。所以过年要吃，图一年比一年高。娶媳妇要吃，图小两口的日子步步高。盖房子也要吃，图新房越住越高。

炸油糕的面是黄米面——糜子碾成的。黄米面和好，上笼蒸到半熟，取出来揉光滑，揪成小剂子。每个剂子捏成小碗状，包一勺红糖芝麻馅，收口按扁。

油锅烧热，用的是纯菜籽油。油温到了，油糕一个个下锅，"滋——"一声，油花翻起来。油糕在油锅里慢慢浮上来，颜色从浅黄变成金黄，表面鼓起一个个小泡。捞出来沥油，放在盘子里，趁热吃。

第一口咬下去，外皮酥脆，咔咔响。里面是软糯的黄米面，粘粘的，拉着丝。最中间是红糖馅，已经化了，烫嘴，但甜得让人停不下来。吃油糕不能急，刚出锅的糖馅能烫掉一层皮，得先咬一个小口，吹一吹，慢慢吸里面的糖馅。

小时候最盼过年，过年有油糕。奶奶在灶台上炸油糕，我站在旁边等。炸好一个，奶奶先给我一个，我两只手倒来倒去地吹，咬一口，糖馅流在手指上，顾不得烫，赶紧舔掉。

那是童年最甜的记忆。比任何点心都甜。