切换主题
陇东酿醋
醋是时间的艺术。陇东人用小米、柿子、麸皮酿醋，一缸醋从春天酿到秋天。
打开缸盖的那一刻，酸香扑面，那是时间沉淀的味道。
小米醋：粮食的二次生命
酿醋的原料是什社小米和麦麸。小米煮熟后拌入麦麸，加上醋曲，放在窑洞里的瓷缸里自然发酵。春天做，秋天成。发酵好的醋醅用清水淋出醋液，颜色棕红透亮，酸中带甜，回味悠长。
这种用粮食酿的醋，和工业醋精完全不同。它有粮食的醇厚，有时间的层次。陇东人吃臊子面、调凉皮、拌腌菜，用的都是这种醋。
柿子醋：黄土高原的秋日馈赠
陇东山区多柿子树。秋天柿子熟了，摘下来洗净捣碎，放进缸里自然发酵。柿子本身的糖分高，不需要加任何东西，几个月后就会变成酸甜的柿子醋。颜色浅黄，果香浓郁，是做凉菜的上等调料。
为什么陇东人自己酿醋？
在物流不发达的年代，陇东农村交通闭塞，外来的醋很难进来。家家户户自己酿醋，是生活必需的技能。如今，虽然可以买到各种瓶装醋，但很多老人依然坚持自己酿——不是因为买不起，而是因为那口缸里的味道，是超市里永远买不到的。